นิยามของคำว่า นวัตกรรม ไม่ได้กำหนดไว้ว่าเป็นการประดิษฐ์คิดค้นสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่เคยมีเกิดขึ้นมาก่อน หรือการนำเทคโนโลยีเข้ามาใช้เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการสร้างสรรค์ การปรับปรุงเปลี่ยนแปลง สร้างมูลค่าเพิ่มจากสิ่งที่มีอยู่เดิมให้เกิดขึ้นด้วย เหมือนเช่นที่ พัสวี ภัทรพุทธากร เจ้าของร้านเจี๊ยบรสดีเด็ด ร้านอาหารประเภทจานเดียวย่านสยามสแควร์ ได้นำนวัตกรรมด้านดีไซน์มาใช้ในการพัฒนาธุรกิจ จากร้านเดิมที่ชื่อ ร้านรสดีเด็ด ที่ก่อตั้งมาตั้งแต่สมัยคุณพ่อคุณแม่เมื่อปี พ.ศ.2512 ให้กลายมาเป็นโมเดลธุรกิจใหม่ในการเป็นร้านอาหารครบวงจร รูปแบบทันสมัย เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภครุ่นใหม่
ปรับโฉมร้าน...รับกระแสคนรุ่นใหม่
หลังจาก พัสวี ภัทรพุทธากร ได้เข้ามาปรับโฉมแบรนด์ใหม่จนกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ เจี๊ยบรสดีเด็ด โดยได้ปรับปรุงพื้นที่ร้านอาหารเดิมทั้ง 4 ชั้น ให้ออกมาเป็นคอนเซปต์ที่แตกต่างกันออกไป และใช้จุดเด่นจากคาแร็กเตอร์ของตนเอง คือ เป็นผู้หญิงที่ชอบทาลิปสติกสีแดง ทาเล็บสีแดง และสวมใส่ชุดสีดำ มาสร้างเป็นจุดขาย สังเกตได้จากโทนสีที่เลือกใช้ภายในร้านจะใช้สีดำเป็นหลัก ถัดมาเป็นโลโก้ร้านที่เลือกใช้รูปวัวและไก่ เพื่อสื่อถึงสองเมนูเด็ดของร้าน
ใช้นวัตกรรมดีไซน์ เพิ่มมูลค่าธุรกิจ
พัสวีเลือกใช้นวัตกรรมด้านดีไซน์ในการพัฒนาธุรกิจ เพื่อเปลี่ยนจากร้านก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆ สู่โมเดลธุรกิจใหม่ในการเป็นธุรกิจร้านอาหารครบวงจร ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดโฉมใหม่มีความร่วมสมัย ซึ่งเป็นการปรับตัวให้เข้ากับกลุ่มลูกค้าวัยรุ่นที่ต้องการนั่งในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารรสชาติอร่อย ราคาไม่แพง และบรรยากาศดี
ปรับปรุง 4 ชั้น รับความต้องการที่แตกต่าง
พัสวีใส่ไอเดียลงไปในการปรับปรุงร้านทั้ง 4 ชั้น โดยชั้นแรกเปิดเป็นร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดขายอาหารจานเดียวคือ ข้าวราดแกงและก๋วยเตี๋ยวเนื้อ คุมโทนสีด้วยสีดำ สีแดง และสีขาว ให้ความรู้สึกแตกต่างจากร้านอาหารจานเดียวทั่วไป ทำให้วัยรุ่นรู้สึกสนุกกับการถ่ายภาพมากยิ่งขึ้น ชั้นที่สองตกแต่งเป็นร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดคาเฟ่ ที่ดูแลโดยทายาทรุ่นที่ 3 เน้นเสิร์ฟกาแฟ เค้ก และอาหารฟิวชั่น ทั้งชั้นคุมโทนด้วยสีดำ สีน้ำเงิน และสีน้ำตาล ชั้นที่สามเป็น Kitchen Studio ให้บริการเช่าห้องครัวสำหรับผู้ที่ต้องการประกอบอาหารแต่ยังขาดครัว รวมทั้งเป็นโรงเรียนสอนด้านการดีไซน์อาหาร และชั้นสุดท้ายคือ ชั้นที่สี่ ตกแต่งเป็นห้องนอนสุดชิกของทายาทรุ่นที่ 3 เพื่อบอกเล่าถึงความชอบ ไลฟ์สไตล์ของทายาท จากนวัตกรรมด้านดีไซน์ที่นำมาใช้พัฒนาธุรกิจ ทำให้ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดสามารถเติบโตเป็นที่ต้องการและตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าอย่างตรงจุด จนทำให้ได้รับรางวัลโดดเด่นด้านความคิดสร้างสรรค์ธุรกิจบริการ จากการประกวดในโครงการ SME Thailand Inno Awards 2017 ไปครอบครอง
เมื่อโลกเปลี่ยน พฤติกรรมลูกค้าเปลี่ยน สิ่งที่จะช่วยทำให้ธุรกิจเติบโตอย่างเห็นได้ชัด คือการนำนวัตกรรมมาใช้ เหมือนอย่างร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดที่เลือกหยิบเอานวัตกรรมด้านดีไซน์มาใช้กับธุรกิจร้านอาหาร เพราะมองว่าอาหารคือศิลปะแขนงหนึ่ง ซึ่งเมื่ออาหารรสชาติอร่อย หน้าตาน่ารับประทาน ประกอบกับบรรยากาศร้านน่านั่ง การตกแต่งมีความโดดเด่น เป็นเอกลักษณ์ก็สามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ และนำไปสู่การถ่ายภาพอาหารและบรรยากาศร้าน เพื่อแชร์บนโซเชียลมีเดียของตนเอง ซึ่งนี่คือวิธีการที่คนยุคใหม่ใช้บอกต่อสิ่งที่ชอบกับบุคคลอื่น ส่งผลให้ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดได้รับการบอกต่อจากลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ โดยเฉพาะลูกค้าวัยรุ่น ซึ่งเป็นกลุ่มคนที่มีอิทธิพลสูงสุดที่จะทำให้พฤติกรรมการแชทและแชร์มีประสิทธิภาพสูงสุด จนสร้างกระแสความนิยมและช่วยให้ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ดสร้างรายได้เพิ่มมากขึ้น แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น การมีนวัตกรรมเพียงอย่างเดียวไม่อาจทำให้ธุรกิจร้านอาหารประสบความสำเร็จได้ ผู้ประกอบการต้องใส่ใจเรื่องคุณภาพอาหาร ความคงที่ของรสชาติ ความสะอาดภายในร้าน ตลอดทั้งการให้บริการ โดยพนักงานภายในร้านควรมีความรู้เรื่องการรับออเดอร์และให้บริการอย่างดีเยี่ยม
สินเชื่อที่เกี่ยวข้อง : สินเชื่อและบริการยอดฮิต
